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Salmón con pesto de cilantro

Ingredientes

Pesto de cilantro
½ taza de cilantro fresco, ligeramente comprimido
3 cu de caldo de pollo desgrasado, con bajo contenido de sodio
2 cu de almendras fileteadas
2 cu de queso parmesano rallado
1 cu de aderezo de ajo y hierbas sin sal

Salmón
4 filetes de salmón (de unas 4 onzas cada uno), enjuagados y secados
¼ de taza de almendras fileteadas
Aceite en aerosol (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 400°F. Forra una bandeja para hornear con papel de aluminio o rocíala con aceite en aerosol.
2. En un procesador de alimentos o una licuadora, procesa los ingredientes del pesto de 15 a 20 segundos.
3. Coloca los filetes sobre la bandeja con una separación de dos pulgadas entre cada uno. Distribuye en forma pareja el pesto y el cuarto de taza de almendras sobre los filetes.
4. Hornea de 10 a 12 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al pincharlo con un tenedor. Rinde 4 porciones

Foto: iStockPhoto

 
 
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