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Albóndigas con lechuga en pan ciabatta

1/3 taza de aceite de oliva extravirgen
¼ taza de jugo de limón
1 ramillete de perejil italiano (el de la hoja plana), sin tallos
2 dientes de ajo
Sal y pimienta
1 paquete (16 a 18 oz) de albóndigas congeladas estilo italiano, descongeladas*
½ cabeza de lechuga romana, cortada o rasgada
6 panes ciabatta rolls, tostados y abiertos a la mitad

1. En un procesador de alimentos o licuadora, combina el jugo de limón, el aceite, el perejil y el ajo hasta que queden finamente picaditos. Sazona con sal y pimienta a gusto.
2. Transfiere la mezcla de perejil a una sartén grande y añade las albóndigas. Calienta a fuego mediano con la sartén tapada, revolviendo de vez en cuando.
3. Coloca un pan ciabatta con el lado tostado hacia arriba en cada plato. Coloca la lechuga romana sobre el pan y sobre ésta las albóndigas. Cúbrelas luego con la mezcla de perejil.

* Para acelerar el calentamiento de las albóndigas con pasta, sigue las instrucciones del envase. Así no tendrás que descongelarlas primero. Rinde 6 porciones.

 
 
 
 
 
 

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