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Bizcocho de limón con salsa de melocotón y ciruela

Ingredientes:

4 Claras de huevo
1 Taza de harina de pastelería o normal
1/2 Taza de azúcar glass
1/2 Cucharadita de vainilla
2/3 Taza de azúcar o la cantidad equivalente en edulcorante
1 Cucharada de piel de naranja y/o limón rallada
1 Receta para salsa de melocotón y ciruela (ver más adelante)
Hojas frescas de menta (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 170° C. Tamiza la harina junto con el azúcar glass y resérvala.
2. Separa las claras de las yemas y móntalas por separado en un recipiente. Para montar las yemas bátelas con la mitad del azúcar ayudándote de una varilla durante unos 10 minutos. Notarás que están montadas cuando blanqueen y doblen el tamaño; reserva. A continuación monta las claras a punto de nieve – añade una pizca de sal para que se levanten mejor-. Agrega al final el resto del azúcar y la vainilla y sigue batiendo unos 5 minutos más.
3. Mezcla las claras con las yemas y añade la harina tamizada que tenías reservada y la piel rallada de los cítricos, espolvoreándola poco a poco y mezclando con cuidado para que no se desmonte.
4. Unta un molde redondo con mantequilla y espolvoréalo con harina. Echa la mezcla en el molde y hornéalo a 175˚ durante 20 minutos.
5. Desmolda el bizcocho en caliente y colócal o sobre una rejilla. Para servir, corta en porciones y añade con una cucharita un poco de salsa de melocotón sobre cada una. Si quieres, decora con hojas frescas de menta y la fruta troceada. Salen 12 raciones.

Salsa de melocotón y ciruela: en un caz o p equeño mezcla 1/3 taza de zumo de naranja y 3 cucharadas de vino dulce, tipo mistela. Lleva a ebullición y mantén hirviendo de 5 a 7 minutos, o hasta que se reduzca el líquido a 1/4 taza. Retira del fuego y deja enfriar totalmente. Mientras, deshuesa, corta en trocitos pequeños y mezcla en un bol mediano 3 ciruelas negras o amarillas y 2 melocotones de tamaño mediano. Añade la mezcla del zumo y remueve bien. Guarda tapada la salsa en la nevera unas 24 horas y añádele 2 o 3 cucharadas de menta fresca picada justo antes de servir.

Sustitutos del azúcar: sigue las instrucciones del paquete para utilizar la cantidad equivalente a los 2/3 taza de azúcar necesarios para esta receta.

Por ración: 127 cal, 0 g de grasa (0 g saturadas), 0 mg de colesterol, 43 mg de sodio, 28 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 4 g de proteínas

 
 
 
 
 
 

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