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Bizcocho de manzana con cobertura de nueces

Ingredientes:

1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de nueces o almendras picadas
2 cucharadas de azúcar moreno o su equivalente en edulcorante
480 g harina
120 g harina integral
2 cucharaditas de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
180 g azúcar moreno o su equivalente en edulcorante
180 g compota de manzana sin azúcar
3 huevos batidos
120 ml aceite de oliva
2 manzanas rojas pequeñas
600 g manzanas rojas peladas y picaditas
Nata montada baja en calorías (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180˚C. Engrasa con 1 cucharadita de aceite de oliva un molde para bizcochos y coloca sobre una bandeja de horno forrada con papel aluminio.
2. Para la cobertura, en un bol pequeño, mezcla los frutos secos y 2 cucharadas de azúcar moreno. Espolvorea uniformemente sobre el molde para bizcochos. Reserva.
3. En un bol grande, mezcla los 2 tipos de harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal y haz un hueco en el centro. En un bol mediano, añade 180 g de azúcar moreno, la compota de manzana, los huevos, y 120 ml de aceite de oliva, mezcla bien hasta que adquiera una textura suave. Reserva.
4. Corta las manzanas rojas pequeñas en láminas finas, quita las semillas. Coloca de forma uniforme en el molde sobre los frutos secos.
5. Añade la mezcla de azúcar a la de harina, mezcla bien hasta que ligue. Agrega las manzanas picaditas y mezcla bien. Vierte con cuidado en el molde sobre las manzanas laminadas. Hornea de 45 a 55 minutos o hasta que al insertar un cuchillo de cocina en el centro salga limpio.
6. Deja enfriar sobre una rejilla metálica durante 15 minutos. Desmolda el bizcocho volcando sobre una fuente para servir, cuidando de que no se deshaga al hacerlo y espolvoreando en la superficie los frutos secos que se hayan podido quedar pegados en el fondo del molde. Deja enfriar durante 30 minutos más. Sirve templado o frío y, si quieres, acompañado con nata montada líquida o batida baja en calorlas. Salen 16 raciones.

Truco: Para evitar que la masa se pegue al molde, además de engrasarlo con aceite de oliva, espolvorea un poco de harina.

Sustitutos del azúcar: úsalos siempre en las cantidades que recomiende el fabricante.

Por ración: 228 cal, 9 g de grasa (1 g saturadas), 0 mg de colesterol, 133 mg de sodio, 35 g de hidratos de carbono, 3 g de fibra, 4 g de proteínas.
Sin azúcar: Lo mismo, pero 209 cal, 29 g de hidratos de carbono.

 
 
 
 
 
 

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