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Bizcocho de piña con cobertura de nueces de Macadamia y albaricoque Ingredientes:6 Claras de huevo3 Yemas de huevo400 g Harina de repostería160 g Azúcar o su equivalente en edulcorante2 Cucharaditas de levadura en polvo¼ Cucharadita de sal120 ml Zumo de piña sin logo icon for google plus

              
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Bizcocho de piña con cobertura de nueces de Macadamia y albaricoque

Ingredientes:

6 Claras de huevo
3 Yemas de huevo
400 g Harina de repostería
160 g Azúcar o su equivalente en edulcorante
2 Cucharaditas de levadura en polvo
¼ Cucharadita de sal
120 ml Zumo de piña sin azúcar añadido
60 ml Aceite de oliva
1 Receta de cobertura de nueces de Macadamia y albaricoque (abajo)
2 Cucharadas de coco tostado rallado

Preparación:

1. Deja reposar las claras y las yemas de lo huevos a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Precalienta el horno a 180 ºC. Mientras, en un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal. Haz un hueco en el centro.
3. Añade las yemas de huevo y el aceite y bate con una batidora a velocidad baja hasta que ligue y, después, bate 5 minutos más a velocidad alta hasta conseguir una textura cremosa, sin grumos.
4. En un bol muy grande, mezcla las claras de huevo. Bate con la batidora a velocidad media hasta que tengan textura de merengue. Vierte la mezcla anterior sobre el merengue, removiendo con cuidado, y vuelca a un molde alargado de 25 cm.
5. Hornea 50 minutos o hasta que la parte superior se dore. Retira y deja enfriar. Vuelca sobre una fuente para servir, vierte la cobertura de nueces de Macadamia y albaricoque cuidadosamente en la superficie y espolvorea el coco rallado. Salen 16 raciones.

Cobertura de nueces de Macadamia y albaricoque: escurre una lata de 425 g de albaricoques en su jugo, corta en tiras y reserva. En un cazo mezcla 160 ml de zumo de piña sin azúcar añadido y 2 cucharaditas de maicena. Cuece removiendo hasta que hierva y deja 2 minutos más. Añade 120 g de nueces de Macadamia tostadas y picaditas, y las tiras de albaricoque.

Sustitutos del azúcar: úsalos siempre en las cantidades que recomiende el fabricante.

Por ración: 191 cal, 8 g de grasa (1 g. saturadas), 39 mg de colesterol, 91 mg de sodio, 28 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 4 g de proteínas. SIN AZÚCAR: lo mismo pero 179 cal y 23 g de hidratos.

 
 
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Bizcocho de piña con cobertura de nueces de Macadamia y albaricoque Ingredientes:6 Claras de huevo3 Yemas de huevo400 g Harina de repostería160 g Azúcar o su equivalente en edulcorante2 Cucharaditas de levadura en polvo¼ Cucharadita de sal120 ml Zumo de piña sin logo icon for google plus

              
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