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El crawfish no muerde

Si vives en Estados Unidos, estás “obligada” a probar el crawfish, una sabrosura nacional que seguro que no te dejará indiferente.

Es un crustáceo de agua dulce muy parecido a la cigala en su aspecto. Se conocen más de 500 especies y más de la mitad vive en Norteamérica. Lo encontrarás también como crayfish o cangrejo de río americano y justo ahora, entre marzo y junio, está en plena temporada.

Para degustarlo en su lugar más tradicional, tendrás que viajar a Luisiana, donde es una especie originaria y “crustáceo oficial” desde hace 30 años. Breaux Bridge, una pequeña ciudad de solo 8,000 habitantes al sur del estado, es conocida como la capital mundial del crawfish, sin duda el lugar ideal para saborear esta joya natural.

Estos pequeños se cultivan en estanques de poca profundidad donde se reproducen de manera natural, bien en monocultivo o en rotación de cultivos con otros alimentos, como el arroz. Lo mejor es que son seguros, saludables y su producción tiene un impacto mínimo sobre el medio ambiente, ya que no necesitan alimentación adicional ni productos químicos o antibióticos para prevenir enfermedades.

En Luisiana se crían principalmente el cangrejo blanco de río y el rojo de pantano. Es bueno saber que los frescos proceden de EE.UU., mientras que los congelados suelen ser importados y criados de formas más perjudiciales para el medio ambiente. Así que mejor cómpralos vivos siempre que puedas.

Te encantará en ensaladas y sopas por su particular sabor dulce. Pruébalos también al horno, a la plancha, en salsa, en coctel como los camarones y hasta con pasta. Son riquísimos simplemente hervidos con limón, ajo, cayena, laurel y sal y servidos con papa y maíz, como en las típicas “crawfish boils”, fiestas muy populares en Luisiana donde el crawfish es el protagonista.

 
Foto: iStockphoto
 
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