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Ensalada César con picatostes de tofu

Ingredientes:

2/3 Taza de tofu en daditos
2 Cucharadas de zumo de limón
1 Cucharada de agua
3 Dientes de ajo en trozos
1 Cucharadita de mostaza de Dijon
1/8 Cucharadita de sal
1/8 Cucharadila de pimienta negra molida
3 Cucharadas de aceite de soja
2 Lechugas
2 Tazas de tomatitos cherry, cortados por la mitad
1/2 Taza de gajos de mandarina
1/4 Taza de aceitunas negras picaditas
Receta de picatostes de tofu
1/4 Taza de parmesano rallado (30 g)

Preparación:

1. Para el aliño, mezcla en la batidora el tofu, el zumo de limón, el agua, el ajo, la mostaza, la sal y la pimienta. Rebaña los bordes y añade el aceite mientras sigues
triturando y, si fuera necesario, más agua. Reserva.
2. Para servir, mezcla en una ensaladera la lechuga, los tomates, la mandarina, las aceitunas y los picatostes. Aliña y remueve bien. Espolvorea con parmesano. Salen 4 raciones u 8 como guarnición.

Picatostes de tofu: calienta en una sartén 1 cucharada de aceite de soja. Incorpora 250 g de daditos de tofu escurridos. Fríe 5 minutos o hasta que se dore. Escurre el aceite. Salen 1 y 1/2 tazas.

Por ración: 122 cal, 10 g de grasa (2 g saturadas), 1 mg de colesterol, 124 mg de sodio, 5 g de hidratos de carbono, 2 g de fibra, 5 g de proteínas.

 
 
 
 
 
 

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