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Ensalada confeti de patatas

Ingredientes:

680 g Patatas
100 g Judías verdes frescas cortadas en trozos de 5cm de largo
200 g Brécol o coliflor troceados
50 g Zanahoria rallada
125 ml Salsa ranchera light embotellada (si no encuentras, usa salsa de tomate natural o ketchup light)
1/4 Cucharadita de Pimienta negra molida

Preparación:

1. Corta las patatas en dados de 1 cm. Cuécelas entre 5-7 minutos en una cacerola grande con abundante agua hirviendo ligeramente salada. Escúrrelas y déjalas enfriar.
2. En un cazo pequeño, cuece las judías en un poco de agua hirviendo ligeramente salada. Déjalas 3 minutos o hasta que estén tiernas, pero ligeramente crujientes, es decir. “al dente”. Escúrrelas y enjuágalas con agua fria.
3. En un bol bastante grande, mezcla las patatas, las judías, el brécol y las zanahorias. Adereza la ensalada con la salsa ranchera light y la pimienta. Tápala y métela en la nevera hasta el momento de servirla. Si no te gusta el picante, te parece excesivo para la noche o la ensalada también es para los niños, prueba a aliñarla con cualquier otra salsa de tu gusto.

Preparación previa: Puedes preparar la ensalada con 24 horas de antelación, conservándola en la nevera.

Por ración: 108 cal, 3 g de grasa (4 g saturada), 5 mg de colesterol, 179 mg de sodio, 18 g de hidratos de carbono, 3 g de fibra, 3 g de proteínas.

 
 
 
 
 
 

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