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Ensalada de alubias, garbanzos y cilantro

Ingredientes:

50 ml Vinagre de limón
3 Cucharadas de aceite de oliva
2 Cucharaditas de azúcar moreno
1 Pizca de sal
1 Pizca de pimienta negra
425 g Alubias ya hervidas y escurridas
425 g Garbanzos ya hervidos y escurridos
3 Zanahorias medianas, cortadas en rodajas
25 g Cilantro fresco
1 ó 2 Pimientos verdes troceados

Preparación:

1. Para hacer la salsa mezcla en un recipiente grande el vinagre, el aceite, el azúcar moreno, la sal y la pimienta negra.
2. Junta entonces con la salsa los garbanzos y las alubias, la zanahoria, el cilantro y los pimientos. Tápalo y mételo en la nevera, donde puede estar hasta 24 horas. Te salen unas 14 raciones.

Truco: puedes utilizar las alubias de bote, así te ahorras el engorroso proceso de la cocción, y más en verano, cuando no apetece nada pasarse tanto tiempo en la cocina. Algunas marcas las comercializan “bajas en sal”, siempre que puedas. opta por éstas.

Por ración: 107 cal, 3 gramos de grasa (0 g saturada), sin colesterol, 205 mg de sodio, 16 gramos de hidratos de carbono, 4 gramos de fibra, 5 gramos de proteínas.

 
 
 
 
 
 

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