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Ensalada de brotes de soja y feta

Ingredientes:

2 y 1/2 Tazas de agua
1 y 1/4 Taza de arroz, mejor integral
1/4 Taza de zumo de limón
2 Cucharadas de habitas tiernas
2 Tazas de brotes de soja
2 Tazas de tomates cherry partidos por la mitad
1/3 Taza de queso feta desmigado
1 Cebolleta en rodajitas finas
2 Cucharadas de perejil fresco picado
1/4 Cucharadita de pimienta negra molida
1 Cucharada de aceite de soja (tipo Sojasol, de Koipe)
Ramitas de perejil (opcional)

Preparación:

1. Pon en el fuego un recipiente con el agua. Cuando empiece a hervir añade el arroz, reduce el fuego y deja cocer tapado durante 20 minutos o hasta que se absorba la mayoría del líquido. Retira del fuego y pasa a una ensaladera.
2. En un bol pequeño mezcla el limón y el aceite de soja e incorpora a la ensaladera.
3. Añade la soja, las habitas, el tomate, el queso, la cebolleta, el perejil y la pimienta. Remueve y decora con más perejil, si quieres. Salen 4 raciones.

Prepara con antelación: puedes hacer la ensalada entera el día antes y guardarla en la nevera.

Por ración: 320 cal, 13 g de grasa (2 g saturadas), 8 mg de colesterol, 175 mg de sodio, 37 g de hidratos de carbono, 10 g de fibra, 18 g de proteínas.

 
 
 
 
 
 

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