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Ensalada de espinacas con aliño de limón

 

Ingredientes:

720 g espinacas baby frescas troceadas
1 tomate tipo pera troceado
80 g pimiento rojo troceado
60 g aceitunas negras sin hueso laminadas
3 rabanitos en láminas muy finas
2 cebolletas en rodajas finas
2 cucharadas de semillas de girasol crudas y peladas
60 ml aliño de limón (abajo)

Preparación:

1. En un bol grande para ensalada, mezcla las espinacas baby, el tomate, el pimiento, las aceitunas, los rabanitos, las cebolletas y las semillas de girasol. Adereza con el aliño de limón, removiendo para que se distribuya bien. Salen 4 raciones de guarnición.

Aliño de limón: En un recipiente alto con tapa (tipo coctelera), mezcla 3 cucharadas de jugo de limón, 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, ½ cucharadita de cebolla en polvo y ¼ cucharadita de ajo también en polvo. Tapa y agita bien hasta que se mezcle. Deja enfriar hasta que lo vayas a servir y no la conserves más de 1 semana en el frigorífico. Salen 120 ml.

Por ración: 83 cal., 4 g de grasa (1 g saturadas), 0 mg de colesterol, 243 mg de sodio, 10 g de hidratos de carbono, 3 g de fibra, 3 g de proteínas.

 
Foto: iStockphoto
 
 
 
 
 

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