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Ensalada de espinacas y salmón a la vinagreta de semillas de lino

Ingredientes:

350 g salmón gratinado troceado
750 g espinacas baby frescas
240 g pepino troceado en dados
120 g cebolla roja y cortada en tiras
60 g vinagreta de semillas de lino (abajo)

Preparación:

1. En un bol grande, mezcla el salmón gratinado, las espinacas baby (lavadas y escurridas), el pepino y la cebolla. Adereza con la vinagreta de semillas de lino removiendo con cuidado. Te salen 4 raciones.

Vinagreta de semillas de lino: Precalienta el horno a 180 ˚C. Extiende 1 cucharada de semillas de lino sobre una bandeja de horno poco profunda; hornea durante 10 minutos. Deja enfriar. Con la ayuda de un mortero machaca las semillas. En un bol pequeño, mezcla las semillas de lino molidas, 3 cucharadas de vinagre de cava o de sidra, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de chalotas o cebolletas muy picaditas, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon y un diente de ajo machacado. Salen 120 ml.

Para gratinar el salmón: Enciende el grill del horno. Retira la piel de los filetes del salmón. Extiéndelos sobre una bandeja de horno poco profunda y gratina unos 10 minutos o hasta que el pescado se deshaga fácilmente con un tenedor, dándoles la vuelta una vez. Necesitarás 500 g de salmón fresco o congelado para obtener 350 g de salmón una vez cocinado. Si es congelado, descongela y seca cuidadosamente con papel de cocina. También puedes hacer el salmón a la parrilla.

Por ración: 239 cal, 15 g de grasa (3 g saturadas), 54 mg de colesterol, 102 mg de sodio, 6 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 20 g de proteínas.

 
 
 
 
 
 

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