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Ensalada de quinua y remolacha asada

Ingredientes:

4 tazas de Quinoa Perlada Eco Royal
1 manojo de remolachas (betabel), asadas (3-4 medianas o 5 pequeñas)
3/4 a 1 libra de hojas de remolacha 
Sal al gusto
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (al gusto)
2 dientes de ajo, picados bien pequeños
2 cucharaditas de semillas de comino o hinojo, ligeramente aplastados
2 oz de queso de cabra, desmenuzado, para decorar
 
Preparación:

Lava con agua las remolachas y luego ponlas a asar. Una vez que se enfríen, remueve la piel y córtalas en dados de 1/4 pulgada. Ponlas a un lado.
 
Escalda las hojas en una olla grande con agua abundante con sal o vapor por encima de una pulgada de agua hirviendo hasta que se ablanden, de uno a dos minutos. Refresca con agua fría para conservar su color, sécalas y pícalas en pedazos pequeños.
 
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agrega el ajo. Cocina, revolviendo de 30 segundos a un minuto. Añade las hojas, la remolacha, el comino, la sal y pimienta al gusto. Revuelve a fuego medio durante 30 segundos a un minuto. Luego añade la remolacha y la quinua. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien combinados y la quinua esté caliente y coloreada con el jugo de las remolachas. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Sirve y decora con queso de cabra por arriba.

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