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Ensalada de espinacas y frutas frescas con aderezo de kiwi

Gracias a que en algunos de nuestros países de Latinoamérica hay una estación totalmente opuesta a la que tenemos en Estados Unidos, podemos saborear algunas frutas frescas todo el año. Así es el caso de Chile en donde están en pleno verano cuando aquí estamos todavía entre invierno y primavera, permitiéndonos encontrar sus frutas en el mercado en su mejor momento. Esta ensalada de espinacas frescas con frutas de Chile tales como uvas, ciruelas, melocotones y vinagreta de kiwi tiene solo 167 calorías por porción, es sabrosa, saludable y refrescante como almuerzo para cualquier día de la semana.

Porción para 6 personas:

4 tazas de espinacas tiernas (baby) limpias

1/2 taza de uvas rojas

1/2 taza de uvas verdes 

2 ciruelas rebanadas

1 durazno (melocotón) en rodajas

2 rebanadas de kiwi para decorar

1/2 taza de almendras tostadas

Preparación:

Coloca las espinacas y frutas cortadas en rodajas en una ensaladera y mezcla con la vinagreta de kiwi. Decore con trozos de fruta adicional y por último, las almendras tostadas.

Para la vinagreta de Kiwi necesitas:

3 kiwis frescos pelados y picaditos bien pequeños

1 cucharada de vinagre de arroz

3 cucharadas de jugo de naranja

½ cucharadita de mostaza Dijon

2-3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de miel de agave

Sal y pimienta a gusto

Coloca todos los ingredientes en un procesador o licuadora y licua hasta que quede muy suave y medianamente espesa. Luego mezcla la vinagreta con la ensalada.

Buen provecho.

Receta de la Asociación de Frutas Frescas de Chile

 
 
 
 
 
 

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