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Estofado de carne a la italiana

Ingredientes:

450 g carne magra de cerdo, deshuesada, cortada en daditos
3 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
400 g caldo de pollo bajo en sal
415 g tomates envasados en su jugo, sin escurrir
225 g tomate frito
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
2 patatas medianas, sin la piel, cortadas por la mitad
2 pimientos pequeños verdes, amarillos y/o rojos, sin las semillas y cortados en tiritas finas
1 taza de alubias cocidas, enjuagadas y escurridas
2 cucharadas de jugo de limón verde o amarillo
1 receta de aderezo italiano (adelante)
Rodajas o gajos de limón verde o amarillo (opcional)
Aceite de oliva

 

Preparación:

1. Calienta a fuego medio un chorrito de aceite en una olla mediana. Sofríe la carne, removiendo, hasta que se dore. Incorpora la cebolla, el caldo, los tomates sin escurrir, el tomate frito y la pimienta. Lleva a ebullición, reduce el fuego y, tapado, mantén hirviendo 30 minutos.
2. Añade la patata, el pimiento y las alubias. Vuelve a llevar a ebullición; reduce el fuego y, tapado, mantén hirviendo durante 20 minutos o hasta que estén tiernas las verduras. Incorpora el jugo de limón verde o amarillo. Sirve cada ración decorada con la salsa gremolata por encima. Si quieres, decora con las rodajas o gajos de limón. Salen unas 6 raciones.

Aderezo italiano: En un bol pequeño, mezcla ½ taza de perejil fresco picado, 1 cucharadita de corteza de limón verde o amarillo rallada muy fina y 1 diente de ajo picadito.

Por ración: 231 calorías, 4 g de grasas (1 g saturadas), 47 mg de colesterol, 433 mg de sodio, 29 g de hidratos de carbono, 7 g de fibra, 22 g de proteínas.

 
 
 
 
 
 

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