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Estrella de galleta sobre confitura de melocotón y canela

Ingredientes:

80 g azúcar o su equivalente en edulcorante
2 cucharadas de maicena
½ cucharada de canela molida
2 k melocotones pelados, en rodajas finas
120 ml agua
300 g harina
2 cucharadas de azúcar o edulcorante
¾ cucharadita de levadura en polvo
¼ cucharadita de bicarbonato
¼ cucharadita de sal
60 g mantequilla
120 g suero de leche (en tiendas de dietética) o leche desnatada
Helado de vainilla sin azúcar (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 ºC. Para la confitura, en un bol muy grande mezcla 80 g de azúcar o edulcorante*, la maicena y la canela. Añade los melocotones y remueve con cuidado hasta que se empapen. Vierte poco a poco el agua y mezcla con cuidado. Extiende sobre un recipiente especial para el horno y reserva.
2. Para las galletas, en un bol mediano mezcla la harina, 2 cucharadas de azúcar o edulcorante, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Con la ayuda de una batidora, remueve añadiendo poco a poco la mantequilla, hasta conseguir una masa grumosa. Haz un agujero en el centro y vierte el suero de leche. Con la ayuda de un tenedor, mezcla hasta conseguir una masa consistente y sin grumos. Haz una bola con la masa.
3. Sobre una superficie ligeramente enharinada y con la ayuda de los dedos, estira la masa del centro hacia los lados hasta conseguir que tenga 1,5 cm de grosor. Con un molde de galletas con forma de estrella, forma 12 galletas (amasando y estirando la masa cada vez que sea necesario). Coloca sobre la confitura de melocotón.
4. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que las galletas se doren ligeramente por el centro y la confitura de melocotón borbotee. Deja enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos. Sirve templadas y, si quieres, acompañadas de helado de vainilla sin azúcar. Salen 12 raciones.

Sustitutos del azúcar: Mira en el paquete la cantidad equivalente a los 80 g de azúcar.

Truco de cocina: Prepara primero la masa de las galletas, según los pasos 2 y 3, cubre con papel de film y deja reposar durante 4 horas y, a continuación, preparar la confitura de melocotón, según los pasos 1 y 4.

Por ración: 175 calorías, 4 g de grasa (3 g saturadas), 11 mg de colesterol, 129 mg de sodio, 34 g de hidratos de carbono, 4 g de fibra, 3 g de proteínas.
Por ración con edulcorante: Lo mismo que arriba excepto: 147 calorías, 28 g de hidratos de carbono.


 
 
 
 
 
 

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