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Filete de pescado a la plancha sobre puré de garbanzos con ajos rostizados

Ingredientes

11⁄2 libra de filete de pescado (limpio y sin espinas)
1 lata de garbanzos, escurridos
6 dientes de ajo en rodajas finas
1 cebolla blanca, picada bien pequeña
1 taza de caldo de pollo natural
1⁄2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Páprika para adornar

Preparación

1. En una sartén, pon 1⁄4 taza de aceite de oliva y sofríe el ajo a temperatura mediana-alta hasta que se dore bien. Baja un poco la temperatura y añade la cebolla; cocina ésta hasta que esté tierna y translúcida.
2. Después agrega los garbanzos y cocina por 10 minutos.
3. Luego transfiere todo a la licuadora o a un tazón profundo en caso de que quieras usar batidora de mano.
4. Mezcla todo con el caldo de pollo hasta que quede como un puré no muy espeso. Vuelve a llevarlo a la estufa, sazona con sal y pimienta al gusto y déjalo a temperatura baja para que se mantenga caliente hasta el momento de servirlo.
5. Coloca el pescado limpio sobre papel toalla, sazónalo con sal por ambos lados y córtalo en 4 porciones.
6. Luego, en una sartén o plancha a temperatura mediana-alta, agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y, una vez que esté bien caliente, añade los filetes de pescado. No trates de voltearlos antes de tiempo para que no se te peguen. Cocínalos por un lado hasta que veas (en los bordes) que ya la mitad ha cambiado de color. Voltéalo con una espátula y cocínalo por el otro lado por unos minutos, retíralo del fuego y déjalo reposar un poco antes de servir (si quieres, puedes taparlo). Luego, en un plato hondo, sirve el puré y coloca el pescado encima (en el centro) y espolvorea con páprika.

Rinde 4 porciones

 
Foto: Peter Ardito
 
 
 
 
 

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