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Galletitas con relleno de frambuesa e higo

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla blanda
¼ taza de azúcar o su equivalente en edulcorante
½ cucharadita de levadura
1/8 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
½ cucharadita de vainilla
2 tazas de harina de repostería tamizada
3 cucharadas de maicena
1 receta de relleno de frambuesa e higo*
Azúcar glass

Preparación:

1. En un bol, bate la mantequilla, el azúcar, la levadura y la sal con la batidora eléctrica a velocidad media. Incorpora el aceite, el huevo y la vainilla sin dejar de batir. Añade la harina, y por último la maicena. Divide la masa en dos, envuelve las dos mitades en film transparente y guarda en la nevera 2 horas.
2. Precalienta el horno a 190º C. Sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina, haz un rollito con cada porción y estíralo con el rodillo.
3. Con un molde para galletas de la forma que prefieras, corta la mitad de la masa y ve haciendo galletitas. Elimina la parte central de cada galleta, haciendo un redondelito. Con la otra mitad de la masa corta galletas de la misma forma, pero sin hacer un círculo.
4. Coloca sobre una bandeja sin engrasar, separadas entre sí. Hornea 5 minutos o hasta que los bordes estén firmes. Deja enfriar sobre una rejilla metálica.
5. Unta el relleno de frambuesa e higos sobre cada mitad sin agujero y después tapa con las mitades agujereadas, espolvoreadas previamente con azúcar glass. Dependiendo del tamaño, salen de 26 a 46 galletitas rellenas.

Relleno de frambuesa e higo: En un cazo pequeño, combina 1/3 de taza de jugo de naranja, 1/3 de taza de arándanos frescos y 3 cucharadas de higos secos muy picaditos. Lleva a ebullición, baja el fuego y mantén hirviendo, sin tapar y removiendo, de 5 a 7 minutos o hasta que espese. Quita del fuego y pasa la mezcla a la batidora eléctrica. Bate hasta que quede sin grumos. Deja enfriar completamente. Sale 1/2 taza aproximadamente.

Por galletita: 65 calorías, 2 g de grasa (1 g saturadas), 2 mg de colesterol, 27 mg de sodio, 11 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 1 g de proteínas.
Por galletita con edulcorante: Lo mismo, salvo 62 calorías y 10 g de hidratos de carbono.

 
 
 
 
 
 

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