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Hogao…el sofrito ¡colombiano!
En el Caribe y Venezuela le llamamos sofrito, otros le llaman “aliño”, es “chimichurri en Argentina y bueno, en la bella Colombia se llama “hogao”.
El hogao es una “salsa criolla”, creo que con eso todos los latinos nos entendemos. Consiste en dos ingredientes estrellas picaditos bien pequeño: el tomate y el cebollín (cebolla junca) en combinación con un poco de ajo picadito, sal y pimienta a gusto.
Sus ingredientes varían un poco por zonas y según el toque secreto de cada cual pero siempre permanecen el tomate y el cebollín o el tallo de las acelgas. Ya luego cada persona le agrega su toque ya sea añadiendo cilantro, azafrán, aceite de oliva, manteca de cerdo, caldo de pollo, ají dulce, orégano o comino.
Lo curioso es que no sólo es un condimento base para sopas, frijoles o guisos sino que también se usa como aderezo o “salsa” para acompañar la carne, el pescado, los tostones, las arepas y hasta para agregarle una cucharadita por arriba a las deliciosas empanadas. ¡Ya me dio hambre!
Ya ves…el hogao ya no nos muerde!
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