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Lomo de cerdo asado a la pimienta negra

Ingredientes:

2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 ó 2 cucharadas de pimienta negra en grano picada
2 cucharaditas de albahaca seca picada
2 cucharaditas de romero picado
2 cucharaditas de tomillo seco picado
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de ajo en polvo
1 ½ k lomo de cerdo (la pieza entera)
1 salsa de frijoles o alubias negras (ver más abajo la receta)
Rodajas de limón y/o ramitas de tomillo fresco (opcional)

Preparación:

1. Precalienta el horno a 180 ºC. Para el adobo, mezcla en un bol pequeño el queso, la pimienta, la albahaca, el romero, el tomillo seco, la sal y el ajo en polvo.
2. Retira la grasa de la carne. Seca con papel de cocina. Extiende el adobo sobre un papel vegetal especial para horno. Envuelve el lomo con el papel, cubriendo completamente la carne. Coloca en una bandeja de horno y asa de 1 ¼ a 1 ½ horas.
3. Tapa el asado con papel de aluminio y deja reposar durante 15 minutos. Sirve la carne acompañada de la salsa de frijoles. Si quieres, adorna con las rodajas de limón y/o las ramitas de tomillo fresco. Salen 12 raciones.

Salsa de frijoles: En un bol mediano, mezcla 2 latas de frijoles o alubias negras (de unos 400 g cada una) escurridos,  ½ taza de cebolleta picada y ½ cucharadita de pimienta negra en grano machacada. Cubre y deja enfriar hasta la hora de servir. Si se prefiere, también se puede servir caliente; para ello, coloca la salsa en un cazo y lleva a ebullición a fuego medio.

Por ración: 242 cal., 6 g de grasa (2 g saturadas), 63 mg de colesterol, 528 mg de sodio, 15 g de hidratos de carbono, 4 g de fibra, 30 g de proteínas.

 
 
 
 
 
 

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