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Lomo de ternera con setas guisadas

Ingredientes:

3 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de hierbas de Provenza
½ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de sal
250 g lomo de ternera (3 filetes)
1 cucharada de aceite de oliva
1/3 taza de chalotas (cebollitas pequeñas) picadas
2 dientes de ajo picados
250 g setas frescas variadas (seta común, níscalos, boletus) y laminadas
¼ taza de jerez seco (opcional)
400 ml caldo de carne
1 cucharada de maicena

Preparación:

1. Enciende el grill del horno. En un bol pequeño, mezcla 3 dientes de ajo, 1 cucharadita de hierbas de Provenza, la pimienta y la sal. Adoba los filetes, presionando con los dedos.
2. Coloca los filetes de lomo en una rejilla metálica –o en una plancha-, y asa de 9 a 11 minutos hasta que estén medio hechos, dando la vuelta una vez.
3. Mientras, para el guiso de setas, en una sartén antiadherente pon un chorrito de aceite y calienta a fuego medio. Añade las chalotas y los 2 dientes de ajo picados, saltea de 1 a 3 minutos o hasta que las chalotas estén tiernas, añade las setas y rehoga de 6 a 7 minutos, hasta que se evapore el agua que sueltan, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego la sartén. Si quieres, añade jerez, llevando a ebullición y cociendo a fuego bajo de 30 a 60 segundos o hasta que se consuma el líquido.
4. En un bol mediano, mezcla el caldo de carne, la maicena y 1 cucharadita de hierbas de Provenza. Añade a las setas. Lleva a ebullición a fuego medio y remueve hasta que tome consistencia. Una vez haya hervido, deja cocer durante 2 minutos más.
5. Corta los filetes por la mitad y sirve, acompañados de las setas guisadas. Salen 6 raciones.

Truco: Elimina los tallos de las setas antes de laminarlas.

Por ración: 206 cal, 8 g de grasa (2 g saturadas), 66 mg de colesterol, 291 mg de sodio, 4 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 27 g de proteínas.

 
 
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