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Medallones de cerdo con espinacas al limón

Ingredientes:

450 g lomo de cerdo cortado (unos 8 filetes)
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
1/8 cucharadita de salsa de Tabasco (opcional)
300 g espinacas congeladas troceadas (descongeladas y bien escurridas)
2 cebolletas picadas
2 cucharadas de nueces picadas
1 cucharada de perejil fresco picado
1/8 cucharadita de sal
Rodajas de limón (opcional)

Preparación

1. Salpimienta los filetes. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade los filetes de lomo y fríelos de 6 a 8 minutos o hasta que el centro esté ligeramente rosado, dando la vuelta una vez. Retira, reservando el jugo en la sartén. Cubre la carne para mantenerla caliente.
2. Mezcla el jugo de limón y la salsa de Tabasco con el jugo de la carne y remueve. Añade a esta mezcla las espinacas, las cebolletas, las nueces, el perejil y 1/8 cucharadita de sal. Cocina todo a fuego bajo hasta que las espinacas se hagan.
3. Coloca las espinacas en una fuente de servir y encima los medallones de cerdo. Si quieres, adorna con las rodajas de limón. Salen 4 raciones.

Por ración: 213 cal, 10 g de grasa (2 g saturadas), 73 mg de colesterol, 318 mg de sodio, 5 g de hidratos de carbono, 3 g de fibra, 27 g de proteínas.

 
 
 
 
 
 

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