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Pescado con aderezo de mandarina

Ingredientes:

170 g pescado blanco fresco o congelado, sin piel
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1/3 taza de jugo de naranja
1/4 taza de cebolla en juliana
2 cucharaditas de vinagre balsámico
1 cucharadita de romero o estragón fresco, picado o 1/2 cucharadita seco y molido
1 cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
4 mandarinas medianas
2 cucharadas de perejil fresco picado
300 g ensalada verde (opcional)
Unas gotas de tabasco
Aceite de oliva

Preparación:

1. Descongela el pescado si fuera congelado. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
2. Precalienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego bajo. En un cazo pequeño mezcla el jugo de naranja, la cebolla, el vinagre, el estragón, la cucharadita de aceite, el ajo y el tabasco. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja hervir, sin tapar, de 5 a 6 minutos o hasta que el líquido se reduzca 1/3. Retira del fuego y aparta 2 cucharadas del líquido. Reserva lo demás todo junto.
3. Unta el pescado por ambas caras con las 2 cucharadas del líquido apartado y colócalos con cuidado sobre la sartén a fuego alto. Si hay partes más finas, dóblalas hacia adentro, para que el grosor de los filetes sea el mismo. Baja el fuego y cocina el pescado de 4 a 6 minutos o hasta que se deshaga fácilmente al contacto con un tenedor.
4. Mientras, para el aderezo de mandarina, quítales la piel y sepáralas en gajos. Corta los gajos en trocitos descartando las semillas. Ponlos en el cazo que reservaste anteriormente con la mezcla de jugo y espolvorea por encima el perejil picado. Para servir, coloca el pescado sobre las hojas de ensalada. Aliña con el aderezo. Salen 6 raciones.

Por ración: 175 calorías, 4 g de grasas (1 g saturadas), 36 mg de colesterol, 161 mg de sodio, 11 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 24 g de proteínas.

 

 
 
 
 
 
 

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