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Pizza mexicana a la parrilla

Ingredientes:

4 panes pita de trigo integral, de 6 a 7 pulgadas de diámetro
2 tomates grandes, rojos o amarillos
6 onzas de queso Monterrey Jack con jalapeños, rallado
1 aguacate mediano, cortado en mitad, sin semilla ni cáscara, y cortado en rodajas
6 lonjas de tocino, fritas hasta estar crocantes, escurridas y en trocitos
1⁄3 de taza de cebollines verdes, picados en rodajas
¼ de taza de jalapeños encurtidos en rodajas
1 cucharada de aceite para cocinar
1 cucharada de jugo fresco de limón verde
1 cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra aplastada

Procedimiento:

1. Para una parrilla a carbón, colocar los panes pita en la parrilla directamente sobre el carbón a fuego bajo. Cerrar la tapa de la parrilla; asar 2 minutos. Darles la vuelta a los panes pita y poner las rodajas de tomate sobre el lado tostado de los panes. Esparcir el queso encima. Tapar; asar 4 minutos más o hasta que los panes estén ligeramente tostados y el queso, derretido. (Si la parrilla es a gas, calentarla y reducir a fuego bajo. Tapar y asar como se indica arriba).

2. Mientras tanto, combinar el aguacate, el tocino, los cebollines, los jalapeños, el aceite, el jugo de limón verde, el comino, la sal y la pimienta negra en una vasija mediana.

3. Retirar los panes de la parrilla. Untar la mezcla de aguacate sobre los panes asados. Rinde 8 porciones.

 
 
 
 
 
 
 

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