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Pollo a la parrilla con ensalada de arroz

Ingredientes:

170 g arroz integral
2/3 taza de vinagreta a base de: aceite (2 cucharadas), vinagre balsámico (1 cucharada), albahaca fresca (1 cucharada) y ½ cucharadita de sal
6 pechugas de pollo partidas por la mitad
1 taza de judías verdes cocidas
400 g corazones de alcachofa en lata, enjuagados
2 y 1/2 tazas de zanahoria y escarola picados para ensalada

Preparación:

1. Prepara el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre y pásalo a un bol y deja que se enfríe en la nevera, tapado, unas 2 horas.
2. Vierte 3 cucharadas de la vinagreta en un bol. Reserva el resto.
3. Asa el pollo sobre la parrilla hasta que se dore. Unta de vinagreta con un pincelito de cocina las pechugas los 2 últimos minutos, y dales una vez la vuelta.
4. Mientras, mezcla las judías en un bol grande con el arroz, la alcachofa, la zanahoria y el apio. Adereza con la vinagreta que reservaste, remueve bien.
5. Retira el pollo del fuego, córtalo en tiras y sirve con el arroz. Salen 6 raciones.

Por ración: 262 cal, 2 g de grasa (0 g sat) 66 mg de colesterol, 982 mg de sodio, 29 g de hidratos de carbono, 3 g de fibra, 31 g de proteínas.

 
 
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