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Postre de melocotón con frambuesa y galleta

Ingredientes:

450 g melocotones pelados y cortados en rodajas
60 ml agua fría
4 cucharadas de azúcar (o el equivalente en edulcorante)
4 cucharaditas de maicena
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de canela en polvo
200 g frambuesas
120 g harina
3/4 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/8 cucharadita de sal
5 cucharadas de yogur natural desnatado
1 huevo batido
2 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación:

1. En una cazuela pon los melocotones, el agua, 2 cucharadas de azúcar (o el equivalente en edulcorante), la maicena, el jugo de limón y 1/4 de cucharadita de canela. Mezcla y deja reposar 10 minutos.
2. Precalienta el horno a 200˚C. En un bol mezcla la harina, 2 cucharadas de azúcar (o el equivalente en edulcorante), la levadura, el bicarbonato, 1/4 cucharadita de canela y la sal. En otro bol más pequeño, haz otro tanto con el yogur, el huevo batido y la mantequilla derretida. Incorpora esta mezcla a la anterior y bátelo todo hasta que esté suave y homogéneo.
3. Pon a fuego medio la cazuela con el preparado de melocotón que estaba en reposo. Deja que se haga hasta que espese y burbujee. Añédele las frambuesas y remueve con cuidado para que la fruta quede bien incorporada. Vierte esta mezcla en un molde de un litro de capacidad.
4. Distribuye sobre el relleno de fruta la masa preparada, previamente dividida en 9 montoncitos.
5. Hornea 20 minutos. Deja que entibie antes de servirlo repartido en 9 cuencos.

Sustitutos del azúcar: Los más recomendables son los granulados o líquidos que llevan aspartamo porque su sabor es más natural. No olvides mirar en la etiqueta la cantidad que equivalga al azúcar que te indicamos en la receta.

Por ración con azúcar: 150 cal, 3 g de grasa (1 g saturada), 8 mg de colesterol, 126 mg de sodio, 28 g de hidratos de carbono, 4 g de fibra, 3 g de proteínas.
Por ración con edulcorante: lo mismo que arriba, pero sólo 129 cal y 24 g de hidratos de carbono.

 
 
 
 
 
 

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