Empanadas de espinaca y queso de cabra

En el número de abril/mayo nuestra Editora de Cocina, Doreen Colondres nos hace recordar por qué es mejor usar ingredientes de temporada y nos ofrece seis recetas exquisitas con Sabor a Primavera.

Para el relleno:

1 paquete (12 oz.) de espinacas frescas picaditas
4 oz. de queso de cabra fresco
3 cucharadas de mantequilla de barra sin sal
2 dientes de ajo fresco, picadito pequeño
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta blanca a gusto
Preparación

1. En una sartén a temperatura mediana, derrite la mantequilla y deja sofrié el ajo por unos 3 minutos.
2. Añade la espinaca y sofríela por 2 minutos.
3. Incorpora el queso, la nuez moscada y la pimienta y mezcla hasta que el queso se derrita.
4. Verifica la sazón y retira del fuego.

Para la masa
Puedes comprar la que viene ya preparada o, si prefieres hacerla fresca necesitarás:

3 tazas de harina sin preparar
½ taza de aceite vegetal
½ taza de agua fría
Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. En una batidora eléctrica, combina 2½ tazas de harina con el resto de los ingredientes. Si no tienes batidora, hazlo a mano hasta que la masa esté manejable, no se pegue en las manos y tenga apariencia uniforme. La otra media taza de harina la usas para polvorear un poco el área en donde vas a trabajar la masa o por si necesitas un poco más mientras mezclas la masa con el aceite y el agua.
2. Aplana la masa con un rodillo hasta que quede bien delgada, pero sin romperse.
3. Luego, con un cortador de galletas, divídela en ruedas de 3 a 4 pulgadas.
4. Coloca unas 2 cucharadas de relleno en cada círculo, humedece con agua los bordes y ciérralos presionando el borde con un tenedor.
5. Para darles un color más doradito, píntalas por afuera con huevo batido. Con 2 huevos batidos será suficiente para todas las empanadas.
6. Hornéalas a 400ºF por unos 10 minutos. Rinde unas 12 empanadas