Pasta con espárragos, tocineta, ajo y perejil

Esta pasta es ligera y fácil de preparar con dos ingredientes muy de temporada: el espárrago y el perejil. Puedes servirla como acompañamiento o sola, y si la quieres preparar más saludable, simplemente elimina la tocineta.

Ingredientes

1 paquete de penne pasta o tu pasta favorita

2-3 chalotes ó 1 cebolla blanca picada bien pequeña

3 cucharadas de aceite de oliva

1 paquete de espárragos frescos, picados en trozos de una pulgada o un poco más

½ paquete de tocineta o panceta picado bien pequeño

6 dientes de ajos picaditos bien pequeño

3/4 de taza de caldo de pollo

1 ½ cucharada de perejil fresco

Queso parmesano a gusto

Sal y pimienta roja

Preparación

1. En una olla hierve la pasta con agua con sal y cocina hasta que esté al dente.
2. Luego retírala del calor, cuela la pasta, enfríala con agua inmediatamente para que no se siga cocinando y sirve en un plato profundo.
3. En una sartén, cocina la tocineta hasta que esté crujiente y colócala en un plato con papel toalla.
4. En una sartén con un poco de aceite del que soltó la tocineta, o en la misma sartén pero quitando un poco del exceso del aceite, sofríe las cebollas y el ajo a temperatura mediana hasta que la cebolla esté tierna y casi transparente (5 minutos.).
5. Luego echa los espárragos y deja sofreír por 1 minuto más.
6. Después añade el caldo de pollo y deja sofreír en temperatura mediana hasta que se evapore al menos el 50% del caldo.
7. Al final añade el perejil, sal y pimienta a gusto y revuelve para que se mezcle.
8. Luego echa todo por arriba de la pasta, agrega el queso parmesano y listo.