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Recetas para Navidad, parte 2

Arroz con mariscos

De 6 a 8 porciones

Tiempo de preparación: 55 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes:
• 1 (28 oz) lata de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®
• 2 lb (1 kg) de pulpo, limpio
• 1 taza (8 fl oz/250 ml) de agua
• 1 lb de almejas en sus conchas
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 2 tomates
• ½ taza (4 fl oz/125 ml) de aceite vegetal
• 2 tazas (11 oz/345 g) de arroz blanco de grano largo
• 3 tazas (24 fl oz/750 ml) de agua caliente
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharaditas de sal
• 12 camarones medianos (gambas) en sus cáscaras
• 1 lb de filetes de pescado
• 3 chiles poblanos, asados, membranas sacadas y cortados en tiras

Descripción:
1. Cocina el pulpo en una olla de presión con ½ taza de agua por 10 minutos o hasta que esté tierno. (O coloca en una olla con 6 tazas de agua.) Drena el pulpo y usa una cuchara para raspar las ventosas y la piel gruesa. Corta en pedazos de 2 pulgas y déjelos a un lado.
2. Cocina las almejas al vapor en ½ taza de agua en una olla cubierta sólo hasta que se abran. Cuela, reservando el jugo, y dejándolo a un lado.
3. Calienta el aceite vegetal en una pequeña paella o en una cazuela grande no inflamable. Añade el arroz y saltéalo hasta que los granos se separen. Escurre el exceso de aceite vegetal. Añade la Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS® con el puré de tomates y cocina, mezclando constantemente, por 2 minutos. Añade el agua caliente, el jugo de las almejas y el perejil con sal. Cuando la mezcla empiece a hervir, añade los camarones, el pescado y las almejas. Déjalo cocinar cubierto sobre un fuego lento por 10 minutos. Corrige los condimentos. Añade el pulpo y los chiles. Cocina cubierto por otros 10 minutos o hasta que el arroz esté tierno, pero no blando. Si es necesario, añade más agua.

 

Filete de pescado
Da 4 porciones

Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos

Ingredientes:
• 5 lb (2.5 kg) pargo colorado (red snapper, en inglés)
• 5 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de sal
• ¼ cucharadita de pimienta fresca molida
• ½ taza (4 oz/125 g) de mantequilla, derretida
• 1 (28 oz) lata de Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®

Sauce:
• 10 chiles guajillos, sin semillas ni membrana
• 5 chiles anchos, sin semillas ni membrana
• 10 oz Salsa de Chile Colorado LAS PALMAS®
• 1 taza (8 fl oz/250 ml) de agua
• 4 tomates, sin cáscara ni semillas
• 4 dientes de ajo
• 3 dientes de ajos enteros
• 1/3 de una cebolla
• ½ cucharadita cada uno de orégano seco, tomillo y mejorana
• ½ cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta frescamente molida

Descripción:
1. Haz que tu vendedor de pescado prepare el corte estilo “mariposa”; le saque las agallas y los intestinos, pero deje las escamas. Enjuaga el pescado y sécalo.
2. En un tazón, mezcla mayonesa, jugo de limón, sal y pimienta, repártela encima del pescado y marínalo a temperatura ambiente durante 20 minutos.
3. Para preparar la salsa, remoja el chile en agua caliente y cúbrelo por 10 minutos. Vacíalo, trasládalo a la licuadora y haz un puré con la salsa de chile, agua, tomates, ajo, vinagre, clavos, cebolla, orégano, tomillo, mejorana y comino hasta que la mezcla esté suave.
4. Calienta la mantequilla y el aceite vegetal en una olla pequeña y añade el puré de chile. Cuando el puré comience a hervir, baja la temperatura y cocínalo por 20 minutos o hasta que la salsa se espese. Añade sal y pimienta a gusto. Deja que se enfríe a temperatura ambiente.
5. Precalienta una parrilla y engrasa el estante un poco.
6. Coloca la rejilla a aproximadamente 8 pulgadas (20 cm) sobre un fuego de carbón. Coloca el pescado abierto, con las escamas hacia abajo, sobre la rejilla y ásalo por 25 minutos, mójalo regularmente con la salsa. Voltea el pescado, mójalo con la mantequilla y ásalo por 30 minutos o hasta que el pescado se cocine.

 

 
Foto: Las Palmas
 
 
 
 
 
 

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