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Chili de frijoles y pollo

3 tazas de nachos
1 libra de muslos o pechugas de pollo (deshuesadas y sin piel), cortadas en trozos pequeños
2 cucharaditas de aceite
1 lata de 4.5 onzas de chiles troceados
1 lata de 14 onzas de caldo de pollo bajo en sodio 2 latas de 19 onzas de frijoles blancos, enjuagados y escurridos
6 onzas de queso Monterrey Jack con pimientos jalapeños (1½ tazas)
Cilantro fresco (opcional)

1. Precalienta el asador. Tritura 2 tazas de nachos.
2. En un caldero de hierro de 4 litros dora el pollo en aceite caliente a fuego mediano-alto. Agrega los frijoles, 1 taza de queso, los chiles, el caldo, ½ taza de agua y 1 taza de nachos triturados y pon a hervir. Reduce el fuego y sigue cocinando, sin tapar, durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Para tostar los nachos, coloca la taza restante de nachos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Espolvorea con la ½ taza restante de queso. Asa a 6 pulgadas del fuego durante 1 ó 2 minutos, hasta que el queso se derrita y se empiece a dorar. Sirve la mezcla de pollo y frijoles con los nachos. Rocía cilantro. Rinde 4 raciones.

Por ración: 575 calorías, 23 g de grasa (10 g de grasa saturada), 111 mg de colesterol, 1,172 mg de sodio, 52 g de carbohidratos, 14 g de fibra, 55 g de proteína.

 
 
 
 
 
 

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