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Frijoles blancos con berenjena 1 berenjena pequeña, cortada en 8 rodajas 3 cucharadas de aceite de oliva ¼ taza de pan rallado aderezado 1 taza de arroz integral instantáneo Cebolleta (opcional) 1 lata de 15 onzas de frijoles logo icon for google plus

              
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Frijoles blancos con berenjena

1 berenjena pequeña, cortada en 8 rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de pan rallado aderezado
1 taza de arroz integral instantáneo
Cebolleta (opcional)
1 lata de 15 onzas de frijoles blancos o frijoles Great Northern, enjuagados y escurridos
1 frasco de 26 onzas de salsa para pasta con ajo asado
Queso feta desmenuzado (opcional)

1. Unta ligeramente la berenjena con la mitad del aceite; sazona con sal y pimienta y reboza con el pan rallado. En una sartén de 12 pulgadas, cocina la berenjena a fuego mediano-alto en el aceite restante durante 5 minutos por cada lado. Voltea con frecuencia.
2. Cocina el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete; añade la cebolleta. En una cacerola aparte calienta bien los frijoles con la salsa.
3. Sirve la berenjena con el arroz y los frijoles. Corona con queso feta. Rinde 4 raciones.

Por ración: 511 calorías, 14 g grasa total (2 g grasa saturada), 1.099 mg sodio, 82 g carbohidratos, 13 g fibra, 17 g proteína.

 

 
 
 
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