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Pasta con pollo en salsa de maní

8 onzas de espaguetis delgados
1 manojo de broccolini, cortado en trozos de 2 pulgadas de largo
1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras pequeñas
1 libra de mitades de pechuga de pollo, sin piel y deshuesadas
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de salsa de maní
Sal y pimienta negra molida
Pimienta roja molida (opcional)

1. En un caldero de hierro cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, añadiendo el broccolini y el pimiento rojo durante los últimos 2 minutos de cocción. Escurre. Devuelve al caldero y pon aparte.
2. Mientras tanto, corta las pechugas a la mitad horizontalmente. Sazónalas con sal y pimienta. En una sartén grande cocina el pollo en aceite caliente a fuego mediano-alto durante 2 minutos por cada lado, o hasta que ya no esté rosado (170 °F). Transfiere a la tabla de cortar. Rebana las pechugas de pollo y agrégalas a la pasta y vegetales. Añade la salsa de maní. Calienta bien. Espolvorea con la pimienta roja molida.
Rinde 4 raciones.

Por ración: 467 calorías, 10 g de grasa (2 g de grasa saturada), 66 mg de colesterol, 634 mg de sodio, 55 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 37 g de proteína.

 
 
 
 
 
 

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