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Pescado con arroz y frijoles rojos

2 filetes frescos de pargo, de 10 onzas cada uno
2 cucharaditas de condimento Creole o Cajun
1 bolsa de 14.8 onzas de arroz de grano largo cocido
1 lata de frijoles rojos (15 onzas), enjuagados
2 limones
Perejil de hoja plana (opcional)

1. Enjuaga el pescado y seca. Corta cada filete por la mitad a lo ancho. Rocía el pescado con 1 cucharadita de condimento. Calienta una sartén de superficie antiadherente (de 12 pulgadas) a temperatura mediana-alta. Añade el pescado, con la piel hacia arriba. Cocina durante 4 minutos; voltea. Cocina durante 2 a 4 minutos más o hasta que el pescado se desmenuce al hincarlo con un tenedor. De lo contrario, se sobre cocinará.
2. Mientras tanto, en un bol grande adecuado para horno de microondas, combina el arroz, los frijoles y lo que quede del condimiento. Tapa o pon a cocinar en el horno de microondas a máxima potencia durante 3 o 3½ minutos o hasta que se caliente por completo, volteando dos veces.
3. Ralla 2 cucharaditas de la cáscara de 1 limón. Corta el otro limón en cuatro trozos.
4. Sirve el pescado con el arroz y los frijoles, y un trozo de limón. Rocía con la cáscara de limón y el perejil. Rinde 4 raciones.

Por ración: 447 calorías, 11 g de grasa (4 g de grasa saturada), 68 mg de colesterol, 1055 mg de sodio, 51 g de carbohidratos, 6 g de fibra 38 g de proteína.

 
 
 
 
 
 

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