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Pollo frito con compota de tomate

1 pinta de tomates tipo uva o cereza
1 cucharada de azúcar morena, empacada
¾ taza de mezcla de polenta de cocción rápida
½ taza de harina
¼ taza de Buttermilk
4 mitades de pechuga, sin piel y sin huesos
1 paquete de espinaca (de 9 onzas)

1. Hinca los tomates con un cuchillo. Pon en un recipiente apropiado para el horno de microondas y rocía con azúcar morena. Tapa sin apretar. Cocina en el horno de microondas a máxima potencia, 3 minutos, revolviendo una vez. Pon aparte.
2. En una cacerola hierve 2½ tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Vierte la polenta. Disminuye el fuego. Cocina durante 5 minutos, revolviendo a menudo.
3. En un plato llano combina la harina con ½ cucharadita de sal y pimienta. Vierte el Buttermilk en otro plato. Pasa el pollo por el Buttermilk y luego por la harina. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a temperatura mediana-alta. Añade el pollo. Cocina durante 4 minutos por cada lado. Remueve.
4. Escurre la grasa de la sartén. Cocina la espinaca. Sirve el pollo con espinaca, polenta y compota de tomate. Rinde 4 raciones.

Por ración: 448 calorías, 9 g de grasa (1 g de grasa saturada), 66 mg de colesterol, 869 mg de sodio, 56 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 34 g de proteína.

 
 
 
 
 
 

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