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Una ensalada perfecta para el verano

Ensalada de Salsa, Frijoles y Arroz

La combinación podría sonar rara, pero esta combinación de salsa, queso picante y arroz le dan un toque especial a esta ensalada vegetariana. Además de ser muy fresca, esta ensalada es también muy saludable, pues contiene mucha fibra. Si quieres darle más nutrientes, sustituye el arroz blanco con arroz integral.

Haz clic en la siguiente liga para ver la receta.

Ingredientes:

  • 2   tazas de arroz de grano largo cocido y frío
  • 1   lata de 15-oz. de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 2   tazas de tomate picado
  • 1   taza de pimiento amarillo o rojo picado
  • 1   taza de granos de maíz
  • 2  cebollas verdes, finamente picadas
  • 2   cucharaditas de cilantro fresco
  • 1   taza de salsa picante de botella o salsa de tu preferencia
  • 4   onzas de queso Monterey Jack condimentado con jalapeños, cortado en cubitos (opcional)
  • Hojas de lechuga
  • 1/2  taza de crema ácida
  1. En un recipiente grande, mezcla el arroz, los frijoles, el tomate, los pimientos, la cebolla y el cilantro. Agrega la salsa picanta o la salsa de tu elección. Remueve los ingredientes y agrega el queso.
  2. Coloca seis platos de ensalada con una hoja de lechuga cada uno. Coloca la mezcla encima. Agrega la crema y ¡listo! Sirve 6 porciones.
 
 
 
 
 
 

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