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Redondo de cerdo a la parrilla Ingredientes:Leña de olivo 3 a 4 k paletilla de cerdo deshuesada o filetes gruesos de lomo 1 receta de condimento agridulce y picante (abajo) 1 receta de vinagreta con hierbas aromáticas logo icon for google plus

              
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Redondo de cerdo a la parrilla

Ingredientes:

Leña de olivo
3 a 4 k paletilla de cerdo deshuesada o filetes gruesos de lomo
1 receta de condimento agridulce y picante (abajo)
1 receta de vinagreta con hierbas aromáticas (abajo)

Preparación:

1. Por lo menos 1 hora antes de comenzar a asar, prepara el fuego. Ten en cuenta que la carne se asa sobre las brasas, no las llamas.
2. Con la ayuda de los dedos, sazona la carne de cerdo con el condimento agridulce. Reúne las brasas en el centro (debajo de la carne), añade más leña.
3. Coloca los filetes sobre la parrilla y da la vuelta a la carne para que se haga por todos los lados por igual. Si fuese necesario, agrega más leña mientras la carne se está asando, para mantener la temperatura de la barbacoa.
4. Desgrasa y corta la carne en pedazos, tipo estofado o sírvelo si quieres en forma de filete. Acompaña la carne con la vinagreta de hierbas aromáticas. Salen de 16 a 24 raciones.

Condimento agridulce: En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de azúcar moreno, 1½ cucharadita de sal gorda, 1½ cucharadita de ajo en polvo, 1½ cucharadita de cebolla en polvo, 1½ cucharadita de comino molido, ¾ cucharadita de pimienta de Cayena y ¾ cucharadita de pimienta negra molida. Salen aproximadamente 120 g.

Vinagreta de hierbas aromáticas: En un cazo grande, agrega ½ l de vinagre de sidra, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 cucharada de azúcar moreno, 3 dientes de ajo picaditos, 1 cucharadita de caldo de ave (granulado o en pastilla), 1 cucharadita de pimiento rojo machacado, ½ cucharadita de romero fresco picadito y ½ cucharadita de tomillo fresco picadito. Lleva a ebullición y reduce el fuego. Cuece sin tapar durante 5 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y cuela. Salen 420 ml.

Truco de cocina: También puedes utilizar una barbacoa de carbón o de gas con tapa.

Barbacoa de carbón: Reúne las brasas en el centro y añade algo de leña al carbón. La temperatura no debe ser muy elevada porque la carne se podría churruscar demasiado. Coloca la carne en la rejilla metálica de la barbacoa. Adereza con la vinagreta de hierbas aromáticas de vez en cuando. Si fuese necesario, agrega más carbón mientras la carne se está asando, para mantener la temperatura.

Barbacoa de gas: Precalienta, reduce a fuego medio-bajo y asa siguiendo las mismas indicaciones que con la barbacoa de carbón.

Por ración: 267 calorías, 11 g de grasa (4 g saturadas), 113 mg de colesterol, 307 mg de sodio, 4 g de hidratos de carbono, 0 g de fibra, 34 g de proteínas.

 
 
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