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Risotto de champán, espárragos y aceite de trufas

Ingredientes:

1 taza de arroz arborio
1 taza de algún vino espumante (cava o champán, puedes sustituir por vino blanco también)
2 ½ tazas de caldo de pollo (más o menos)
½ cebolla blanca o 2 chalotes, picaditos bien pequeños
2 dientes de ajo, picaditos bien pequeños
6-8 espárragos (aprox.), cortados en trozos de ½ pulgada
½ taza de queso parmesano
2 cucharaditas de aceite de trufas

Preparación:

1. En una sartén grande a temperatura mediana-alta, sofríe el ajo en el aceite por 2-3 minutos. Añade la cebolla o chalotes y deja cocinar hasta que esté translúcida (no dejes que se ponga negra). Después incorpora los espárragos y mueve toda la mezcla.
2. Agrega el arroz y comienza a revolverlo hasta que se le empiecen a formar unas manchitas blancas al grano (2-3 minutos).
3. Añade el vino espumante hasta que ¾ partes se evaporen.
4. Luego comienza a echar ½ taza de caldo y revuelve hasta que se evapore; continúa repitiendo este proceso sin dejar de revolver hasta que el grano esté al dente. Asegúrate de nunca dejar de revolverlo.
5. Al final, agrega el queso, el aceite de trufas; revuelve una vez más y sirve inmediatamente.

 
Foto: Peter Ardito
 
 
 
 
 

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