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Tacos de cerdo al Tabasco con pico de gallo de guacamole y piña

El chef Oscar del Rivero nos presenta esta receta de tacos de cerdo al Tabasco con pico de gallo de guacamole y piña, fácil de preparar y perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes:

1.5 lbs de rodajas finas de pernil de cerdo
½ cebolla grande, picada
6 dientes de ajo
2 cucharadas de chile guajillo seco en polvo o de paprika
8 oz de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de azúcar
1 oz de aceite vegetal
2 cucharadas de salsa Tabasco Original Red Sauce
Sal y pimienta recién molida

Ingredientes para el guacamole
4 tazas de cubitos de aguacate fresco (aproximadamente 8 aguacates)
1 taza de cebolla blanca picada
½ manojo de cilantro picado
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa Tabasco
Sal al gusto

Preparación:
Para el cerdo, coloca la cebolla, el ajo, el guajillo, el vinagre, el aceite y la salsa Tabasco en la licuadora. Licua hasta que la mezcla se asemeje a una salsa roja con una consistencia cremosa. Frota la salsa sobre la carne de cerdo y déjala que se marine en la nevera durante 2 horas.

Mientras tanto, combina los ingredientes para el guacamole en un recipiente y sazona la mezcla al gusto. Coloca el guacamole en el refrigerador hasta que esté listo para servir.

Combina los ingredientes para el pico de gallo de piña. Coloca en una taza y sazona al gusto.

Retira la carne de cerdo de la nevera. A fuego alto, calienta 1 cucharada de aceite en una plancha plana o una cazuela grande. Agrega la carne de cerdo y cocina hasta que la carne esté bien cocida, volteándola una vez, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Cuando la carne esté bien cocida y los extremos sean crujientes, retírala y ponla a un lado.

Coloca el guacamole y el pico de gallo de piña en platos hondos en la mesa. Luego, coloca las tortillas en la mesa (2-3 tortillas de maíz de 6 pulgadas por persona).

Coloca la carne de cerdo en una tabla de cortar y corta la carne con un cuchillo afilado. Luego ponla en una cazuela con unas tenazas para servir.

Ingredientes para el pico de gallo de piña
3 tazas de piña, cortada en cubos pequeños
2 tazas de tomates en cubos pequeños
1/3 taza de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 manojo de cilantro picado
2 cucharadas de salsa de Tabasco Jalapeño
Sal y pimienta recién molida

Preparación:
Prepara los tacos como lo desees, con una extensión de guacamole primero, aproximadamente 2-3 onzas de carne de cerdo al pastor y una cucharada de pico de gallo de piña. Cubre con una rodaja de limón si lo deseas.

Rinde cuatro porciones (Aproximadamente 6 oz de cerdo por persona).

 
 
 
 
 
 
 

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