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Tacos de pavo en salsa guajillo

El guajillo es uno de los chiles más comunes en la cocina mexicana, perfecto para salsas, sopas y guisos. Es también uno de mis chiles secos favoritos, medianamente picante y con mucho sabor, capaz de dar color y sazonar un plato que seguramente tus comensales querrán devorar.

Ingredientes:

2 libras de caderas de pavo (2 caderas)

1 cucharada de aceite de oliva

6 chiles guajillo

1 taza de caldo de pollo natural

1 tomate pera

1/2 cebolla blanca

4 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

1 ramita de epazote o varias de cilantro fresco

Sal y pimienta a gusto

Tortillas de maíz, aguacate, rábano, queso fresco y cilantro fresco a gusto para preparar los tacos.

Preparación:

Con un paño húmedo, limpia los chiles por ambos lados.

Sazona el pavo con sal y pimienta a gusto.

En un comal o sartén a temperatura alta, calienta los chiles por 1-2 minutos y deja de lado. En el mismo comal, dora el tomate, la cebolla y los ajos hasta que algunas áreas se le pongan negras.

Mientras, quita las semillas y las venas a los chiles y sumérgelos en un envase hondo con agua por unos 15 minutos.

Bate en la licuadora el caldo de pollo, los chiles (sin el agua), la cebolla, el tomate y los ajos hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.

En una sartén a temperatura mediana alta, agrega aceite de oliva y dora el pavo 3 minutos por cada lado.

Baja la temperatura a mediano-baja, agrega la salsa de guajillo, sazona con orégano, epazote o cilantro y sal, tápalo y deja cocinar por unos 20 minutos.

Luego retira el pavo, desmenúzalo y empieza a preparar los tacos, usando también la salsa de guajillo que ha quedado en la sartén.

 
Foto: Peter Ardito
 
 
 
 
 

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