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Tarta de piña y coco

Ingredientes:

1 receta de masa quebrada (abajo)
1 lata de 600 g de piña natural en su jugo, sin azúcar añadido
60 g azúcar
2 cucharadas de maicena
½ cucharadita de cáscara de limón rallada
1 cucharada de zumo de limón
60 g coco rallado

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 ºC. Coloca la masa quebrada sobre una superficie llana enharinada y, con la ayuda de un rodillo de cocina o de los dedos, estira la masa del centro a los lados formando un círculo. Forra un molde desmoldable mediano con ella y agujerea la base ligeramente con un tenedor. Hornea durante 5 minutos.
2. Para el relleno, en un cazo mezcla la piña con el jugo, el azúcar y la maicena. Cuece a fuego medio removiendo hasta que hierva y tenga una textura consistente, deja cocer durante 2 minutos más. Retira del fuego y añade la cáscara y el zumo de limón. Vierte sobre la masa.
3. Hornea durante 20 minutos y espolvorea el coco rallado. Hornea durante 10 minutos más o hasta que la superficie se dore. Deja enfriar sobre una rejilla metálica. Una vez fría, desmolda con cuidado y corta la tarta en porciones. Salen 10 raciones.

Masa quebrada: En un bol mediano, mezcla 320 g de harina y ¼ cucharadita de sal. Añade 80 ml de aceite de oliva y 3 cucharadas de leche desnatada. Remueve suavemente con un tenedor hasta que alcance una textura consistente, sin grumos. Haz una bola con la masa.

Por ración: 192 cal, 8 g de grasa (2 g saturadas), 0 mg de colesterol, 62 mg de sodio, 29 g de hidratos de carbono, 1 g de fibra, 2 g de proteínas.

 
 
 
 
 
 

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