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Una obra indispensable en tu cocina

Más de un cuarto de siglo hemos tenido que esperar para disfrutar en nuestras propias manos de esta obra maestra: Gran Cocina Latina: the food of Latin America. Una pieza de arte que no debería faltar ni en tu cocina, ni en la biblioteca de todo estudiante de gastronomía del mundo. La historiadora y chef cubana Maricel E. Presilla nos presenta en 900 páginas el conocimiento, la cultura, la historia, las tradiciones, los sabores, los aromas, los ingredientes y los secretos de la cocina latina recogidos durante 30 años en sus viajes por toda Latinoamérica, con más de 500 recetas de los platillos latinos más populares que la propia chef preparó una por una en EE.UU.

Y como dicen que como muestra valga un botón, aquí les dejo con esta sabrosa receta ecuatoriana de Gran Cocina Latina.

Fritada ecuatoriana con mote, una tradición ecuatoriana. En cualquier mercado de Quito o Cuenca tu nariz te llevará a la sección de fritadas. Esta receta sirve 6 porciones:

Ingredientes:

  • 4 ½ libras de costillas de cerdo, cortada en trozos de 3×2 pulgadas.
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra fresca
  • 12 dientes de ajo machacados en mortero o picados finamente
  • 1 cucharada de vinagre rojo
  • 6 tazas de mote o maíz pelado hervido
  • Sal

Para la salsa:

  • 2 tomates maduros, grandes, picados
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en tiras finas
  • ½ cabeza de lechuga cortada
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Preparación:

Coloca las costillas en un envase grande o en una bandeja. Adóbalas con la sal, pimienta, comino, ajo y el vinagre. Refrigéralas cubiertas con plástico durante por lo menos dos horas, preferiblemente durante 24 horas para mejor sabor.

Colócalas en una olla grande y cocínalas tapadas en fuego medio por entre 1 y 1 ½ hora. Agrega un poco de agua de ser necesario. Destapa la olla, aumenta el fuego y cocina unos 15 minutos para que la carne se dore. Pásalas a un plato de servir, dejando la grasa en la olla. Saltea el maíz en la olla con la grasa de las costillas por unos cinco minutos hasta que absorba el sabor. Retira del fuego. Mientras las costillas se cocinan, mezcla todos los ingredientes de la salsa en un envase pequeño.

Divide las costillas en los platos para servir, con el mote al lado. Ponles una cucharada de salsa encima a las costillas.

¡Y a la mesa a disfrutar!

 

 
 
 
 
 
 

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