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Burgerland: La mexicana

Rinde 4 porciones

Para la carne:

3/4 libra de carne de res
3/4 libra de carne de cerdo
4-5 panes de hamburguesas
1 chile serrano sin semilla, desvenado y picadito bien pequeño
1 ajo picadito bien pequeño
1 chile poblano

Unas gotitas de aceite de canola (si la haces en sartén)
Mayonesa de chipotle
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalienta el horno a 375º-400º grados F y sobre una tabla o plato de hornear coloca el chile poblano humedecido con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.  Rostiza el chile hasta que se vea quemadito por todos lados (15 minutos).
  2. Luego retíralo del calor, envuélvelo en papel transparente y espera unos 10 minutos hasta que el vapor del chile provoque que se despegue la parte quemada.  Quita el plástico, limpia el chile sacándole las venas y las semillas, corta en lascas y divide en 4 porciones.
  3. En una fuente aparte, mezcla las carnes, el ajo y el chile serrano.
  4. Corta la carne en 4 partes iguales y sazona con sal y pimienta.
  5. Cocina a fuego alto en la parrilla o en una sartén con aceite de canola hasta que se cocine a tu gusto.
  6. Luego empieza a preparar cada hamburguesa, añadiéndole el pico de gallo, una rodaja de aguacate, el chile poblano, la mayonesa de chipotle y el queso fresco.

Para el pico de gallo:

2 tomates pera picados en cuadritos pequeños
1 cebolla roja picada en cuadritos pequeños
1 cucharada de cilantro fresco, picadito pequeño
Aceite de oliva al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Mezcla los tomates, la cebolla, el segundo chile serrano y el cilantro con un poco de aceite de oliva y sal.


Para la mayonesa de chipotle:

½ taza de mayonesa
1-2 cucharadas de chipotle en adobo (depende de tu nivel de tolerancia)
Unas gotitas de jugo de limón
Sal al gusto

Preparación:

  1. Mezcla todos los ingredientes y listo.


Para preparar la hamburguesa:

2 onzas de queso fresco mexicano, desmenuzado
1 aguacate pequeño picado en rodajas
Mayonesa de chipotle (ver receta arriba)

Preparación:

  1. Unta el plan con un poco de mayonesa, agrega la carne y 1 lasca de aguacate, el chile poblano rostizado, el pico de gallo, y el queso fresco por arriba. Puedes servirla con una ensalada verde con pico de gallo del mismo que usaste para las hamburguesas, un poco más de aguacate y acompañado de tortillas.


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