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Cerdo empanado con repollo y col

1¼ libra de lomo de cerdo, cortado en 4 rebanadas
2 tazas de mezcla para relleno de pavo de pan de maíz, desmenuzada
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de repollo rojo, rebanado
6 tazas de col rizada, troceada
1?3 taza de vinagre balsámico
Sal y pimienta negra molida

1. Precalienta el horno a 250 °F. Cubre las rebanadas de cerdo con papel plástico. Usa el lado plano de un mazo de carne para aplanar las rebanadas a ¼ pulgada de grosor. Pon la mezcla para relleno de pavo en un plato llano; empaniza el cerdo con la mezcla.
2. En una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego mediano-alto. Cocina dos de las rebanadas de cerdo durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes, doradas y cocidas por completo. Transfiere a una bandeja de hornear; mantenlas calientes en el horno. Repite el procedimiento con el cerdo y aceite restantes.
3. Limpia la sartén con una toallita. Coloca el repollo y cocínalo hasta que esté crujiente. Añade la col rizada y el vinagre. Cocina hasta que se ablande. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Sirve con el cerdo. Rinde 4 raciones.

Por ración: 394 calorías, 14 g grasa (2 g grasa saturada), 78 mg de colesterol, 769 mg de sodio, 35 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 32 g de proteína.

 
 
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