Cerdo empanizado con harina de maíz
1 libra de lomo de cerdo, cortado en rebanadas de ½ pulgada
½ taza de harina de maíz (cornmeal)
1 huevo, batido ligeramente
2 cucharadas de aceite de oliva
12 onzas de judías frescas
2 calabacines, cortados en rebanadas finas
2 cucharadas de hojas de orégano
1. En un plato poco profundo, mezcla la harina de maíz, ½ cucharadita de sal y ½ de pimienta. En otro plato, mezcla el huevo con 1 cucharada de agua. Pasa el cerdo en la mezcla de huevo y después por la harina de maíz, y empaniza.
2. Calienta el aceite en una sartén. Cocina el cerdo unos 2 minutos o hasta que ya no esté rosado. Pásalo a un plato. Añade las habichuelas y el calabacín; cocina y remueve durante 6 minutos. Sazona con sal y pimienta. Sirve con el cerdo. Espolvorea con orégano. Rinde 4 raciones.
Por ración: 310 calorías, 6 g de grasa total (3 g de grasa saturada), 127 mg de colesterol, 385 mg de sodio, 21 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 29 g de proteína.
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