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Chuletas con chile ancho y ensalada de espinaca

½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de chile ancho, molido
4 chuletas de cerdo, sin huesos (1½ libras)
4 tiras de tocineta, picadas
½ taza de cebolla roja, en rebanadas bien finas
1?3 taza de vinagre de sidra
1 cucharada de azúcar
1 paquete de 5 a 6 onzas de espinaca fresca

1. Calienta una sartén a fuego mediano-alto. Sazona las chuletas con una mezcla de chile ancho, ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Pon las chuletas y la tocineta en la sartén y reduce el fuego. Cocina de 6 a 8 minutos (160°F), hasta que la tocineta esté crocante, volteándola así como a las chuletas.
2. Para el aderezo, cocina la cebolla durante 1 minuto. Retira del fuego; vierte el vinagre, el azúcar y ¼ cucharadita de chile ancho. Corta el cerdo en rebanadas. Rocía con el aderezo y echa encima la tocineta. Rinde 4 raciones.

Por ración: 429 calorías, 25 g grasa (8 g grasa saturada), 133 mg colesterol, 745 mg sodio, 8 g carbohidratos, 2 g fibra, 42 g proteína.

 
 
 
 
 
 

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