Cocina fácil: Pollo con albaricoque

¡Sal de la cocina en un santiamén
sin sacrificar tu paladar, el sabor ni la buena alimentación! Esta receta toma sólo 20
minutos.

Ingredientes

1 1/4 de tazas de pasta tipo orzo sin cocinar (8 onzas)

1 lata de 15 onzas de mitades de albaricoques sin pelar (almíbar bajo en
calorías)

4
mitades de pechugas sin hueso y sin piel

1
1/2 cucharaditas de polvo de pimienta de la India

2
cucharadas de aceite de oliva

6
cebollas verdes

Preparación

1.
Cocina la pasta tipo orzo de acuerdo a las instrucciones del paquete. Escurre.
Escurre las mitades de albaricoques guardando 1/2 taza del almíbar.

2.
Mientras tanto, espolvorea el pollo con sal, pimienta y 1/2 cucharada de
pimienta de la India. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego mediano.
Añade el pollo. Cocina durante 8 minutos o hasta que ya no esté rosado (170°
Fahrenheit), volteando una vez. Añade los albaricoques durante los últimos 2
minutos. Coloca en platos.

3.
Corta las partes superiores de 2 cebollas en rodajas diagonales. Pon aparte.
Pica las cebollas restantes. Añade las cebollas picadas y el resto de la
pimienta de la India a la sartén. Cocina durante 1 minuto. Mezcla la pasta tipo
orzo y el almíbar reservados. Añade a los platos. Pon encima las partes
superiores de la cebolla. Sirve a 4 personas.

Por ración:
514 calorías, 10 g de grasa (2 g de grasa saturada), 82 mg de colesterol, 330
mg de sodio, 64 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 41 g de proteína. Valores
diarios: 34% de vitamina A, 12% de vitamina C, 6% de calcio, 15 % de hierro.