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Enchiladas de pavo

1 libra de filetes de pechugas de pavo, en tiras
1 paquete de 16 onzas de pimientos rojos y cebollas salteadas, congelado
1 lata de 10 onzas de salsa para enchilada
½ taza de salsa de arándanos rojos
9 tortillas de maíz (de 6 pulgadas), cortadas en cuatro partes
1 paquete de 8 onzas de queso mexicano rallado
Trozos de limón
Ramitas de cilantro (opcional)

1. Precalienta el horno a 450°F. Cocina el pavo en una cucharada de aceite caliente en una sartén a fuego medio durante 4 minutos o hasta que no esté rosado. Agrega los vegetales congelados, la salsa de enchilada y la de arándanos. Pon todo a hervir. Echa un poquito de sal y pimienta.
2. Pon una tercera parte de las tortillas en una plancha de hornear formando una capa, y luego agrega una tercera parte del queso encima. Añade la mitad de la mezcla de pavo y vegetales. Cubre con una tercera parte de las tortillas, una tercera parte del queso y el resto de la mezcla de pavo y vegetales. Tapa con las tortillas restantes. Salpica con salsa y queso. Hornea durante 5 minutos. Corta en cuadrados. Sirve con limón y cilantro. Rinde 4 raciones.

Por ración: 615 calorías, 25 g de grasa (11 g de grasa saturada), 120 mg de colesterol, 1,171 mg de sodio, 52 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 45 g de proteína.

 
 
 
 
 
 

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