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Ensalada tres frijoles con cilantro

½ taza de vinagre de sidra
3 cucharadas de aceite de ensalada
2 cucharaditas de azúcar  morena, compactada
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra, molida
1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 paquete (10 onzas) de habas verdes, descongeladas
3 zanahorias medianas, picadas
1/3 taza de cilantro fresco, picadito
1 a 2 chiles jalapeños o serranos, sin semillas y cortados finamente
Cilantro fresco adicional, picadito (opcional)

1. En un tazón grande, mezcla con batidor el vinagre de sidra, el aceite, el azúcar morena, la sal y la pimienta. Agrega los garbanzos, las habas blancas y verdes, las zanahorias, el ??³ taza de cilantro picadito y los chiles. Cubre y refrigera de 2 a 24 horas, revolviendo de cuando en cuando.
2. Transfiere la ensalada a una fuente para servir. Adorna con el cilantro adicional. Rinde 4 porciones.

Información por ración: 107 calorías, 3g de grasa (0g de grasa saturada), 0mg de colesterol, 205mg de sodio, 16g de carbohidratos, 4g de fibra.

 
 
 
 
 
 

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