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Pollo con fideos y queso parmesano

1 paquete de 9 onzas de pasta
4 zanahorias grandes, cortadas
2 cucharadas de mantequilla
1½ libras de pechugas de pollo deshuesadas
¼ taza de pesto (salsa de albahaca)
¼ taza de queso parmesano rallado muy fino
Aceite de oliva (opcional)
Albahaca fresca (opcional)

1. Cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas cocina las zanahorias a fuego mediano en 1 cucharada de mantequilla derretida durante 3 minutos. Corta el pollo en cubitos de 1 pulgada. Añade el pollo, cocina y remueve por 4 a 5 minutos, o hasta que no quede ninguna parte rosada en el pollo. Agrega el pesto y revuelve.
3. Escurre la pasta. Regrésala a la olla; mezcla con la mantequilla restante. Sirve con la mezcla de pollo. Espolvorea con el queso parmesano y pimienta negra molida. Rocía con aceite de oliva; corona con la albahaca. Rinde 4 raciones.

Por ración esta receta contiene: 567 calorías, 19 g grasa total (8 g grasa saturada), 164 mg colesterol, 452 mg sodio, 47 g carbohidratos, 5 g fibra, 52 g proteína.

 

 
 
 
 
 
 

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