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Ragú de habichuelas blancas y espinaca

1 lata (14 ½ onzas) de tomates picados en cuadritos
2 lascas de tocineta de pavo, cortadas en trozos de 1 pulgada
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, cortada por la mitad y rebanada finamente
1 lata (15 onzas) de habas blancas, enjuagadas y escurridas
½ cucharadita de adobo italiano, molido
¼ cucharadita de pimienta negra, molida.
4 tazas de espinaca fresca

1. Escurre los tomates y guarda 1/3 de taza del líquido; asegúrate de ponerlo aparte. En una sartén grande, cocina la tocineta de pavo a fuego mediano hasta que esté crujiente. Saca de la sartén y reserva.
2. Retira la sartén del fuego y con mucho cuidado agrégale aceite mientras esté aún caliente. Añade la cebolla y sofríela de 3 a 5 minutos o hasta que se ablande. Incorpora los tomates, el líquido que habías reservado, los frijoles, el adobo italiano y la pimienta. Cocina, revolviendo sobre fuego mediano, unos 2 minutos o hasta que todo esté caliente. Agrega 3 tazas de espinaca; cubre y cocina unos 30 segundos o hasta que la espinaca se haya marchitado. Incorpora nuevamente la tocineta cocida y la taza restante de espinaca. Sirve inmediatamente. Rinde 4 porciones.

Información por ración: 139 calorías, 4g de grasa (1g de grasa saturada), 6mg de colesterol, 443mg de sodio, 23g de carbohidratos, 6g de fibra.

 
 
 
 
 
 

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